STEP1、.把新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，将所有的材料称重后准备妥当，桌面要随时保持清洁，不可乱糟糟的，容易手忙脚乱。夏天将蛋白放入冷冻室降温至有冰凌出现（约15分钟，低粉提前过筛备用。家用烤箱现在就打开，调至170度开始预热。

STEP2、蛋黄加入细砂糖A，之字形拌匀

STEP3、蛋黄和细砂糖A混合时，尽量少起泡。

STEP4、热水加入玉米油后拌匀，然后倒入蛋黄中，如果手法不熟练，就分2次倒入后拌匀。

STEP5、不需要使劲搅打，蛋抽之字形多霍霍几下看见乳化均匀即可，千万不要有强迫症一样打得都是大泡泡。

STEP6、过筛后的低粉加入蛋油混合液中，继续之字形拌匀至有厚重细腻的蛋糊，加盖放一旁备用。

STEP7、取出冷冻的蛋白，将柠檬汁加入，再加入10g细砂糖B，电动打蛋器低速打至细腻有纹理后，加入剩余糖量的50，继续中高速打发至蛋白膨胀有光泽后加入剩余的糖，中高速打发至蛋白富有弹性，并且细腻有光泽。注意看下面的图片，这就是做戚风蛋糕胚的蛋白打发状态，是不是看起来像湿性发泡？

STEP8、来来来，我们把这个长尖敲掉，看看，是不是你们平时所说的小短尖，这个重点要记牢，不可以直接打到提起打蛋器上变成小直尖，因为蛋白霜在后面与蛋黄面糊混合的时候会变硬，如果直接打成小直尖，后面的混合很容易变得困难，蛋白霜会变成一坨一坨一坨一坨一坨坨（这个是回音。。。。。。）

STEP9、完成后的蛋白霜，看起来已经很硬挺了。

STEP10、橡皮刮挑一小部分，与黄面贴底混合，霍霍几下就好，少量白色白不要紧，不需要很匀，对，就是说你呢，强迫症要不得。你说为啥？你现在就混得非常匀，再后面混合等于把这部分再次加倍混合了好遍，对，导致过消泡，恳求你时候粗暴一些

STEP11、橡皮刮再挑剩余蛋白霜的50%，与蛋黄面糊继续翻拌贴底混合，混匀后将蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中，最后彻底的拌匀

STEP12、完成后的蛋糕糊是细腻浓稠的，流动性较弱。倒入模具中7分满，如果有多余的蛋糕糊，别倒进去了，哎呀，放下你的刮！！！你给我住手有点纹理没关系的，别去刮平啦，烤的时候自然就平了。

STEP13、将模具送入烤箱，温度调至155-160（参考值，根据你自己的烤箱实际测试温度来，别按照烤箱的刻度，那坑死你别怪我没提醒你，烘烤35分钟，蛋糕会高出模具约3CM，出炉震模后倒扣，别扣在烤网上，都是一愣一愣的印子，难看死了，马爸爸家有卖倒扣的固定圈，或者你用两个一样的碗，把模具倒搁在碗边上。

STEP14、塌陷？照鱼大大的方式做，塌陷，不知道，没听说过，我也没说过，根本不存在的。。。。。。果断否认三连。

STEP15、啥，你有脱模，家里有矿啊买这么些劳什子，啥，左手端起模，右手转圈拍打，蛋糕边缘自然就松脱了，咋滴？你说你是左撇几？好吧，你躺赢了

STEP16、拍拍打打很容易脱模。

STEP17、底部脱模，双手把活底板上的蛋糕往中间轻轻的挤压，然后底部也很轻松的分离了。

STEP18、下面，你可以开始和你的基友闺蜜们开始得意忘形的嘚瑟了，瞅瞅这个底，爱鸭鸭，平整得心尖尖打颤颤哟哟。

STEP19、特写，看看蛋糕的侧边，毛巾面呀毛巾面，让朋友们快来红眉毛绿眼睛笑里藏的恭维你吧，素不素有飘在云霄装13的赶脚。

STEP20、人家的戚风照片都是看底面朝上的吧，你可以顶面朝上，没有塌陷，整个蛋糕色泽一致，是不是心里已经无耻吹捧自己一千遍鸭一万遍。

STEP21、旁边的朋友们都垂涎三丈的挂眼科呢，你可不能独吞蛋糕，必须切块和大家一起分享。

STEP22、22.谁啊？谁咬得这口？大伙儿都还没动筷子呢，你给我吐出来先。。。。。

STEP23、简单摆个盘，咱们都是文明人，好歹多少切三块给大家，剩下的藏起来，偷偷躲厕所里大口吃了。

STEP24、要养成好习惯，我们先吃着，你把模具去洗了，赶紧的，磨蹭啥呢？

STEP25、基础戚风蛋糕，表面有少量裂纹是无碍的，只要你别烤出雅鲁藏布大峡谷就行。

STEP26、蛋白打发完成后，提起打蛋头应有的弹性状态