STEP1、准备材料先将蛋白蛋黄分离备用，装蛋白的盆一定要干净无水无油，分蛋时也要注意不要让蛋黄滴进蛋白里了！

STEP2、牛奶和奶油奶酪隔水融至无颗粒顺滑状

STEP3、加进黄油继续隔水加热至黄油完全融化至无油星，离火

STEP4、分次加入5个蛋黄拌匀（每次加一个，完全拌匀后再加入下一个）

STEP5、筛入玉米淀粉和低粉

STEP6、快速拌匀成无颗粒顺滑蛋糊

STEP7、蛋白滴进几滴白醋，分三次加进白糖打至湿性泡发

STEP8、将三分之一蛋白与芝士蛋黄糊拌匀

STEP9、拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中快速拌匀

STEP10、拌好的蛋糕糊

STEP11、拌好的蛋糕糊从40厘米高处倒进模具里轻轻震几下活底模提前包好锡纸避免进水模具内提前垫好油纸，活底固定都要垫

STEP12、提前十分钟预热烤箱，烤盘装水8分满，烤网放在烤盘上（同一层）上下130度烤85分钟左右。烤箱不同，温度时间只作参考

STEP13、烤好后让它在烤箱里待20分钟左右再拿出来，拿出来后晾一会脱模，千万不能倒扣。

STEP14、乳酪蛋糕和戚风不同，温度骤降会缩得厉害

STEP15、浓香，细腻，冷藏4小时后口感更佳，入口即化！