STEP1、20g水、20g全麦粉、酵母粉混匀，温暖处发酵到至少两倍大。里面布满气泡，有发糕的味道。

STEP2、波兰酵头发酵过程中，高筋面粉、低筋面粉、海盐、剩下的水混合成团，略出面筋，包保鲜膜进行自水解。

STEP3、将水解后的面团与波兰种混合，揉匀。温暖处发酵，每过45分钟折叠一次，共五次。

STEP4、最后一次折叠完后室温静置，整形，放入发酵篮，盖上微潮的布，包上塑料袋，低温发酵一晚。

STEP5、230摄氏度预热、铸铁锅。割包，铸铁锅。230摄氏度20分钟，揭开盖子，190摄氏度20分钟。

STEP6、烤架上晾凉

STEP7、切开看组织

STEP8、咬一口幸福