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家常菜椒麻鸭2024-04-26 16:05:32 麻鸭, 椒麻鸭的做法配料表
椒麻鸭的做法经验之谈STEP1、先将鸭腿根部环切一圈 STEP2、再顺着鸭骨切两，使得骨头裸露在外 STEP3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪剪下来即可。） STEP4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了 STEP5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中 STEP6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末 STEP7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用 STEP8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开 STEP9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来 STEP10、将处理好的鸭腿捞出来 STEP11、将煮好的鸭腿解摆在盘中 STEP12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒 STEP13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味 STEP14、翻炒出香味后下入姜末和葱末 STEP15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开 STEP16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可 STEP17、把熬好的调料汁层出 STEP18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上 |
黄皮大量上市是在农历六月底，也就是现在，不过黄皮和桑葚一样，是昙花一现的水果，如果一年都想有黄皮吃，可以做成黄皮膏或者黄皮蜜饯，够粘稠可以放冰箱冷藏保存半年没问题，我们在夏天吃黄皮果时，可以把黄皮彻底洗干净，直接把果肉、果皮甚至果核都放在口中嚼碎，连渣带汁一起吞下，会有点苦，但是能降火，而且在感到口渴、头脑闷热不适的时候，吃几个黄皮果不但能生津止渴，还有预防中暑的作用，不过作为水果我还是只吃黄皮肉一 煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴， 没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。 二 调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。 三 鸭腿去骨， 其实这步可以省略， 但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两， 使得骨头裸露在外， 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪剪
这是一道酱香口的汤菜，以前是保定一家比较有名气的饭店的招牌菜，后来赶上非典就取消了，很是让我们遗憾了一阵，今天我按着小鸡炖蘑菇的做法把这个菜复制了一下，居然真的吃出了当年的味道，真好啊~(@^_^@)~鸽子是很补气的，但总是炖炖清汤来喝未免乏味，偶尔尝试一下这个做法，也是很提胃口的哦~~一 煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴， 没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。 二 调好椒麻汁， 它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎， 使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。 三 鸭腿去骨， 其实这步可以省略， 但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两， 使得骨头裸露在外， 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪剪