STEP1、准备前腿肉，瘦6肥4搭配好，为啥用前腿肉呢，老母亲的老母亲一直觉得前腿肉更好吃，更软嫩。我是手剁的肉，没有用绞肉机，绞肉机是挺快，但是肉的纤维都打碎了，没有了肉的那种嚼劲口感。

STEP2、把除了清水以外的所有调料放进去，放生抽和黄酒的勺子是那种喝汤的小勺，给小孩吃的，生抽可以少一些，方子里面的盐我觉得就够了，如果给大人吃，还可以放一些黑胡椒。

STEP3、加入清水，不要一次性加入，先加一些，然后用筷子顺着一个方向搅打，一定要一个方向，不能一会正一会反，会不上劲；当加入的那些清水都融入肉中时再加下一次，每次都顺着搅打，一直到所有的水加完。

STEP4、忘记拍搅打完肉的照片了T﹏T凑合看吧前后搅打时间不定，水加完后看到肉有粘性，筷子搅动很吃力时，就说明搅打好了。放入冰箱冷藏腌制12小时左右备用。冷藏腌制这一步很重要，可以使肉的甜咸味道平衡，肉的口感也更好。

STEP5、羊肠衣清洗干净，只能用常温水清洗，不可用热水。把肠衣套在水龙头上，往肠衣内部灌水2-3次，同时把外部盐分清洗干净。清洗完用水加黄酒姜片静置半小时，可以去除肠衣的味道。盐渍肠衣水洗后不好保存，用多少洗多少。把羊肠全部套在灌肠器上，就可以开始灌了。

STEP6、灌肠器先挤出一些肉出来这样更好灌肉，边往里面灌边用手推羊肠，不要灌的太紧，手指捏时可以捏一部分下去，尽量手动羊肠，而不是自然推出来，边用小针扎几下，把多余空气放出来，然后用棉线扎起来，每节大概十多厘米，长短看个人喜好。

STEP7、肉全部弄完后，需要清洗一下表面的碎肉和油，洗完后用厨房纸或布擦干些，就可以挂在晾衣架上晾干。大夏天做的我各种冒汗，惦记它自然晾干就等着臭吧T﹏T，用电风扇吹干就可以了，我偷懒想让香肠快干，用起了电吹风，后果就是我不停冒汗，它不停冒油……电风扇就可以，吹的时间不定，摸着表面干燥不粘手就行了。不要拿电吹风！！

STEP8、吹干后就可以开始煮了！冷水下锅，小火不加盖子开始煮，为啥水面上那么多油就是我拿吹风机吹了的后果T﹏T，吸取教训，电风扇就行，千万不可自然风干，大夏天真的会臭！！保持小火，不要把水烧开，根据香肠的多少，大约要30分钟以上，煮到香肠浮起来。

STEP9、会煮出一些白沫不用管它，最后捞干净就好，煮的这样浮起来，就说明可以了。

STEP10、煮好的香肠晾干，我没有放红曲米，所以颜色不是那么美，反正好吃也就行了，嘿嘿晾凉凉干后把可以把每节剪开，也可以就这样放进冰箱冷冻，要吃的时候掰几节。煮完我直接尝了下，还是要煎一下，直接煮出来还是觉得会有点肥，但是怎么说呢烤肠没有油也不香不好吃了。

STEP11、没有外面卖的漂亮，但是一煎还是很好吃滴皮脆脆，油香肉嫩