STEP1、一条鱼，去鳞，去内脏，去腮，抽出那两条白筋具体不会操作的可以买鱼的时候嘱咐卖家收拾一下.

STEP2、剁头，冲洗干净单独装盆

STEP3、贴着鱼骨剃成三片，在清洗干净。

STEP4、把带鱼刺得剃下来，鱼骨顺着鱼刺剁成小块

STEP5、片鱼片

STEP6、片鱼片

STEP7、鱼片

STEP8、滴入料酒两勺，白胡椒两勺，盐一勺，搓一下，加入玉米淀粉，一点玉米油，抓一下

STEP9、加入一个蛋清搅匀，放置15分钟。

STEP10、锅中放油，鱼骨和鱼头煎至两面金黄，几粒花椒，3个干辣椒，编出香味，葱花，姜片，编出香味，

STEP11、加入酸菜，炒制水干

STEP12、一定小火炒干

STEP13、加入开水，如果是一条鱼片，就多加点水，如果是半条鱼片，可以莫过鱼骨，多放点水，因为需要熬汤

STEP14、加入少量盐，调味，盖盖小火15分钟。

STEP15、捞出鱼骨和酸菜

STEP16、小火，小火，如果汤开厉害加点凉水。其实就属于是焖熟，这样滑嫩。

STEP17、鱼片变白捞出，汤改中火，煮制沸腾倒入碗中

STEP18、鱼片上放蒜末，白芝麻，花椒，麻椒干辣椒

STEP19、另起锅烧两大勺油，烧至八成热，浇在鱼片上。

STEP20、撒上香菜，完工

STEP21、鱼片片完后用清水冲洗一下，控水