STEP1、准备好原料

STEP2、先来做一个万用版基础炖牛腩。首先给牛肉去血，常用的去血水的方法有两种，一个是清水浸泡，这个需要比较长的时间，像牛腩一般要2-3个小时，并且中间要多次换水。另外一种就是直接用水煮，我比较习惯用这种，比较快。将整块牛腩冷水下锅，煮的过程中加入料酒去腥，中间撇撇浮沫，浮沫不再大量出现就可以了。整块是为了更好的锁住牛腩内部水分；冷水是为了防止牛肉进入温度与自身差异很大的热水之后纤维会收缩，血沫不易除净、肉容易柴。

STEP3、血沫煮完之后将整块牛腩转入高压锅，放入姜块、料、花椒、香叶、桂皮，然后加水，因为我用的是高压锅，烹饪过程中水分损失比较少，水只与肉齐平就可以了如果用普通的炖锅，中间水分损失会比较多，水更多一些。高压锅上汽后压20分钟，高压锅的效率可能会有差异，根据自己家锅的情况来调整时间。牛肉本身不容易炖烂，如果用普通的炖锅1.5-2个小时。由于是基础版炖牛腩，后面还有再处理，所以除了基本的香料没有加盐调味。炖好的牛腩捞出稍微放凉一些，然后切块备用。注意，炖牛腩的原汤不倒掉。

STEP4、用炖牛腩的时间来处理其他的原料白洋葱切小丁

STEP5、番茄去皮后，切大块。我直接用了可以削软皮的削皮器，也可以用开水烫过之后直接去皮。现在市面上的番茄本身风味不太够，可以选择直接用番茄酱来增加味道，或者选择生吃的水果番茄，味道会更好一些，但是这种番茄一般会更硬一些，煮的过程中出汁会差一点，我选择把其中一个番茄直接打成了汁，作为汤底。也可以直接用番茄罐头来代替。

STEP6、锅内稍稍放入一点底油，将洋葱丁放入锅中炒香，大概炒到白洋葱有一丝丝发黄

STEP7、然后倒入打好的番茄汁，煮开后熬煮3-5分钟，然后加入剩下的番茄和切好的牛腩，小火炖煮。大概煮10分钟，加盐调味。果中间感觉汤汁要干了，可以加入炖牛肉的原汤，建议最后要留一些汤汁，这样才是完美的下饭神器。