STEP1、黄鳝用开水，浸烫1分钟，筷子轻轻拨动一下，可以很轻松的去除黄鳝身上的黏液。小贴士：黄鳝可以让摊主老板宰后剪成一段一段的。熟烫法可以将表皮带有黏液的鱼，如泥鳅、鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼等，用热水冲烫，使黏液凝结脱落。

STEP2、中火将油锅烧热，倒入姜片、蒜片、朝天椒煸炒出香味。

STEP3、加入黄鳝，翻炒至黄鳝变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，调味，然后加入清水，中小火焖10分钟。

STEP4、享用的时候，撒下小葱，夹起一筷子送入嘴中，这鲜滑柔嫩的口感，太棒了。