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红烧


红烧丸子


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


红烧丸子的做法配料表

  • 肉丸用料
  • 猪肉 (500克)
  • 鸡蛋 (一个)
  • 马蹄(去皮)也可用藕 (200克)
  • 葱末 (20克)
  • 姜末 (8克)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 蚝油 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 淀粉 (一汤匙)
  • 盐 (适量)
  • 红烧汁材料
  • 葱 (适量)

红烧丸子的做法经验之谈

1、肉馅不能打入过多水,不然加入马蹄会太稀,丸子不成型。2、丸子一定要摔,摔过的丸子口感好。3、丸子大小看自己喜欢,个大炖煮的时间要长点。4、肉丸中的盐要少加,炖煮时还要加盐调味,肉丸太咸就没办法了。5、一次做多了丸子可以速冻,下次做时不用解冻。6、没有马蹄可用藕也是可以的,藕可以用擦子擦然后再剁碎。

STEP1、肥瘦肉三分肥七分瘦,(二八也可,太瘦丸子干)剁碎,不要太碎,我是绞的。

红烧丸子

STEP2、马蹄切碎,一定要切,不要绞,不然马蹄的汁都出去了,就太柴了。

红烧丸子

STEP3、肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料,葱姜末,生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

红烧丸子

STEP4、用两双筷子一个方向搅打,使劲的搅打,象打麻酱一样,太干了可加点高汤或水再打,反复几次,打到肉馅粘粘糊糊。我的肩膀手臂都疼了,一定要搅打上劲。水不要加多了,马蹄是带汁水的)

红烧丸子

STEP5、加入马蹄碎,搅拌均匀。

红烧丸子

STEP6、搅拌均匀后,取适量肉馅用两个手倒着摔打,左手摔向右手,右手的肉馅摔到左手,摔出光亮的圆球。

红烧丸子

STEP7、把油锅加热至七八分热,将摔好的肉丸放到烧热的油锅中,转中小火放置23分钟,肉丸基本定型再用漏勺推动。油不能太少,基本能没过肉丸。

红烧丸子

STEP8、炸制到肉丸表面金黄,有硬壳捞出。锅中留少许底油。

红烧丸子

STEP9、葱姜大料爆香,加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽(调色,可视情况添加,不喜深色可不加)耗油、料酒、腐乳汁(不要多)冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

红烧丸子

STEP10、大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡,加盐调味。趁着等候的时间,可把青菜焯水,水中放点盐,摆盘备用。

红烧丸子

STEP11、炸好的丸子里边并没有完全熟透,所以一定炖煮到位才能熟透入味。烧好丸子后取出肉丸摆入盘中,锅中留些汤汁。把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉,烧开浇到摆好盘的丸子上。

红烧丸子

STEP12、还可以这样吃:1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘,取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁;剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐,特别是冻豆腐,很好吃。

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