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卤


周黑鸭版卤鸭翅


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,

周黑鸭版卤鸭翅的做法配料表

  • 鸭翅 （10只）
  • 干辣椒 （5个掰开）
  • 花椒 （五指抓一小撮）
  • 麻椒 （花椒的一半）
  • 香叶 （2片）
  • 白芷 （3片）
  • 桂皮 （指甲盖大小）
  • 八角 （2个）
  • 姜片 （焯水3片+煮4片）
  • 冰糖 （20克）
  • 料酒 （焯水20g+煮20g）
  • 老抽 （10克）
  • 生抽 （30克）
  • 啤酒不加水 （

周黑鸭版卤鸭翅的做法经验之谈

1、此配方不需要盐，如果你用了啤酒就不需要水2、用电饭煲做不用担心跑水和糊掉

STEP1、凉水浸泡半小时，出血水洗干净，然后焯水，凉水入锅目的是去腥，加姜片和料酒，焯水10分钟，漂去杂质，然后关火捞出，最后关键一步，凉水多冲一会儿，最好有冰水，关系到卤完皮Q弹，肉是否紧实

周黑鸭版卤鸭翅

STEP2、调味料准备好，白芷很重要，辣椒撕开才能出辣味麻椒放多了会苦

周黑鸭版卤鸭翅

STEP3、所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以（我有点加多水了）

周黑鸭版卤鸭翅

STEP4、等收汁就可以出锅啦，最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架，海带平菇藕片毛豆都是不错哒

周黑鸭版卤鸭翅

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家常酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鲜鱼。早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但勤劳乐观，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派，秉承着重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，从知乎上学习来的，初次做味道还算比较像，调味比例还需根据自己口味斟酌

捂柿子

外婆家屋后面有很多果树，什么李子树，桃子树，梨树，樱珠树，黄果树，竹林，杜仲，花椒树……外婆有五个孩子，农村自己什么都种点养点，孩子们就有了吃的了，那些个经济不发达的年代，每周都只能赶一次场……外婆家还有柿子树，每次去，外婆总会从不知什么地方拿来柿子，后来摘了柿子吃才知道是涩的，要捂熟。从知乎上学习来的，初次做味道还算比较像，调味比例还需根据自己口味斟酌

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