STEP1、水煮鸡蛋，提前做好。一般为了更入味，我会先把鸡蛋煮好后用李锦记卤水汁先卤好放着。。

STEP2、红葱头，切成小瓣备。有的配方说可以洋葱，红葱头，那独特的味道洋葱无法比的。

STEP3、猪油热锅后，加入红葱头，中火炸香。同理，一定是猪油，不要问为什么。。如果不想麻烦，想用花生油的话，我建议直接不要做这个菜呀。。因为做不出那个味道。。。

STEP4、炸成金黄色后捞起，滤干油，备用。

STEP5、上好的五花肉，切成小粒，大概是1X1.5CM的小粒粒备用。因为煮好后会收小，不要切太小块，如果太大又象红烧肉，所以大家要拿捏好大小。

STEP6、蒜头拍扁去衣，姜片切成长条备用。

STEP7、不沾锅预热后，不用放油，直接放入五花肉粒，中小火翻炒。

STEP8、翻炒后的五花肉自己会出油。

STEP9、炒至微金黄色加入蒜头、姜丝继续翻炒片刻至金黄色

STEP10、加入老抽、黄酒继续炒均匀。

STEP11、加入炸好的红葱头翻炒匀称。

STEP12、加入清水（没过肉面1厘米），酱油、冰糖、八角大火煮开，放入卤好的鸡蛋中小火焖至收汁。

STEP13、为了让鸡蛋更入味，我建议，把加入鸡蛋焖煮时，把大平底锅换成奶锅，这样可以全部没过鸡蛋。

STEP14、煮好收汁后的样子，建议多留点汁，用于拌饭（面条）才会入味，此时按口味加入盐量轻轻拌到盐融化。

STEP15、烫好的青菜、配上米饭（面条），卤肉铺面、浇汁就好了。。。