STEP1、先处理五花肉 切小丁 肥瘦分开放好

STEP2、处理蔬菜：a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮去皮后切成小丁状备用。

STEP3、处理配料：a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…）b. 蒜拍碎切末 不用太多。c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用d. 两根葱切末

STEP4、烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒）放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒

STEP5、出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒

STEP6、看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来

STEP7、把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。

STEP8、炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。中途倒两次凉水煮至你想要的程度。捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀

STEP9、舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃