STEP1、买回来牛腱子不要洗，分割成每份500克，每500克12-16克，12克，15克。然后将抹在表面，抹均匀。

STEP2、上面盖一层保鲜膜，再落一个碗压着，碗里还可以加几个水果增加重量。放进冰箱冷藏室里腌制2-4天，每隔24小时翻一次面。腌制时间不少于2天，不超过4天。

STEP3、腌制好了从冰箱拿出来后，先将牛肉简单的冲洗一下，然后冷水下锅，水开后煮7-8分钟，捞出后备用。取一大锅，倒入事先准备好的猪骨汤煮开，将卤料包（祥见小贴士）放入汤里，加葱姜料酒生抽老抽冰糖(葱是一小把挽成葱结，姜是一块，生抽120g，老抽50g，料酒是100g，冰糖1小块，最后将牛肉也放进去。我这个珐琅锅卤了80分钟，关火后泡了半小时，取出后放冰箱冷藏，三天内吃完，吃不完放冷冻室可以保存1个月。