STEP1、三斤牛肉切三块，不要洗，不要洗，不要洗。

STEP2、牛肉每个面都抹上盐，包上保鲜膜，让牛肉的血渗出来，可以用重物压在牛肉上，出血更快。夏天放冰箱里腌制两天。

STEP3、牛腿骨焯水，去沫，清洗干净后在下锅煮2小时，煮出奶白色的汤。用做卤牛肉的高汤。

STEP4、锅内加高汤，除了姜葱辣椒以外，其他佐料用纱布包起来放锅中，加清水，预估高汤和清水总量要漫过牛肉。大火煮开后再小火煮10分钟，关火，不要掀盖。

STEP5、牛肉清洗干净，冷水下锅，汆水，去浮沫，水开后再煮78分钟。

STEP6、牛肉捞出放冷水中洗干净。

STEP7、把洗好的牛肉放进之前煮好的高汤内，放生姜大葱段，红干辣椒，生抽老抽，料酒，香油。大火煮开再小火煮两小时。用筷子捣一下，牛肉能轻松的捣通就熟了，放食盐煮一下就可以吃了。

STEP8、垂直纹理切片装盘。

STEP9、如果嫌佐料太多，准备起来太麻烦，可以去超市直接买上图这种调料包。