STEP1、做法：先收拾带鱼：剪掉带鱼的头和鱼鳍

STEP2、然后把带鱼剪/切成约10cm的段，因为想保持带鱼的完整，没有直接剖开鱼腹，是先剪成段再去内脏，用一根筷子伸入鱼腹部，把内脏往外推，那层黑膜也要去掉

STEP3、筷子如果推不彻底，手指其实可以伸进去撕开的，总之要去干净，再用清水冲过，控水，再用厨房纸吸水。

STEP4、吸干水的带鱼切花，顺着切，每都要切到鱼骨上

STEP5、别看纹路多挺唬人的，其实一点也不难！小朋友都会，图上这就是我的娃在切

STEP6、切好后的带鱼还是会再出一些水，用厨房纸再吸一下，加盐、姜片抓匀腌30分钟，天非常热的时候就要放入冷藏室腌。

STEP7、带鱼腌好后就煎：锅烧热后加入油，放入带鱼，中大火煎，一定不要着急翻面哟不然会破相，要煎到定型再翻面，先轻轻晃动锅子，鱼差不多可以轻易移动时翻

STEP8、另一面也煎到定型后转小火煎到金黄，煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干，这一步挺关键的，如果没有煎到位，后面焖就很容易散掉。

STEP9、锅差多已经有油了，就再添一点油，加入葱、姜、冰、叶、八角、干辣椒、干花椒、冰，冰

STEP10、加入带鱼和生抽炒匀

STEP11、加入水煮开再煮一分钟，个时候尝一下汤咸淡，尝起来要比平时吃菜淡一些，会儿能合适咸度，因为后面会越焖越咸，可先加25g生抽，觉得非常淡话再加一些，生抽，考虑到同厚度带鱼和同人口味。

STEP12、娃娃菜洗好铺在高压锅里

STEP13、把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好

STEP14、再倒入煮带鱼的汤料

STEP15、开始焖了：先中大火煮开后转小火焖35—40分钟至鱼骨酥软就好了。

STEP16、第一次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看,看成熟的情况和需不需要添一点水，一定是小火焖，不然容易糊锅，那就前功尽弃了，也可以稍微多加一点水，最后带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好。

STEP17、那颗娃娃菜是这道菜的牺牲品，是不能吃了，完全焖烂掉了，直接把鱼铺在锅底是容易糊掉的。

STEP18、做好的带鱼是连鱼骨可以一起吃的，用来卷饼是最好，当然作为便当菜也适合，饼的做法看这里t/A6h1lqP3

STEP19、卷带鱼的话就是烙得薄一些，面团多分了几个。

STEP20、普通的锅子我没有试过哦。

STEP21、这里说的酥带鱼不是酥脆哈，是酥软，鱼骨头都软了的那种。

STEP22、带便当也是极为好的

STEP23、完成