STEP1、牛腩切块，大小我觉得2cm-3cm左右比较合适。太大不容易煮烂，且牛肉里面不入味，太小没有吃肉的满足感。冷水浸泡5分钟，这个时候可以切土豆，洗番茄，切姜片。赶时间的话不用浸泡，直接水冲洗干净牛肉。图里是2斤牛肉了。

STEP2、牛肉净泡后捞起，倒入锅中，加入两片姜，冷水加热焯水

STEP3、沸腾后出现浮沫

STEP4、洗净浮沫，牛肉捞起备用

STEP5、番茄顶部划用十字，然后用开水烫，方便去皮

STEP6、开水烫番茄。一斤牛肉我一般用四个番茄，这次做了两斤牛腩，所以用了七个番茄。

STEP7、开水烫过的番茄很容易就撕掉表皮了

STEP8、一半番茄切小块，用来熬汁；一半番茄切大块，最后下锅用来吃番茄肉

STEP9、锅里放半茶匙油，加入两片姜片，倒入小块的番茄大火加热，用铲子挤压熬汁

STEP10、把小块番茄煮成汤汁，像图上这样

STEP11、倒入牛肉开始翻炒，让牛肉与番茄汁充分接触

STEP12、烧壶开水没过牛肉，水可以适量多加点，因为牛腩需要炖很久才能软烂。一点小tip，沸腾后我喜欢加一点葡萄酒，好一点的葡萄酒加进去立马整个屋子都果香味四溢。餐酒加进去没有果香味，需要好一点的葡萄酒。吃的时候也觉得番茄炖牛腩口感更丰富，也可能是我的心理错觉。

STEP13、不要吝惜煤气，加盖大火炖。没有高压锅的我，每次都大火炖肉，大概一个小时牛肉就非常软烂了。假如着急吃的话，半小时应该也ok，牛腩还会有点韧性。

STEP14、牛肉煮的差不多的时候加入大块番茄及备好的土豆。（判断牛肉是否已经差不多了，可以直接尝一块，或者用筷子能较容易戳穿牛肉）加盖继续煮15分钟，待土豆软烂。

STEP15、开盖大火收汁，直到锅里只剩浓浓的番茄汁。加入两勺盐，一勺糖，适量白胡椒粉。若嫌汤汁不够味，可以假如适量番茄酱。我因为非常喜欢番茄浓汁的味道，会加入两三汤匙番茄汁。咸、甜、酸都可以一边尝一边加。图上番茄还是加早了，大块番茄煮的没型了。不够我个人非常喜欢吃煮烂的番茄汁，假如喜欢吃番茄块，可以在上一步先加土豆煮10分钟，再加入番茄煮5分钟。

STEP16、出锅，撒上葱花点缀下。一份今晚吃，一份明天带去上班给同事们尝尝。