STEP1、蟹腿肉放白酒和胡椒腌制，趁这个时间，锅里烧水，放葱姜一起煮开，开锅后转小火煮三五分钟，这样可以把葱姜味熬出来，煮好之后关火。

STEP2、把刚刚腌制好的蟹腿肉放进葱姜水里烫一下，大约一分钟左右，然后捞出控水，葱姜扔掉。这样子处理过的蟹腿肉非常的嫩，而且腥味和黏滑的液体也可以一并去除掉。为了后期制作时不会猛烈的嘣油，水分尽量多控干一些。

STEP3、炒锅里放底油和葱花稍微炝锅，我习惯在这个时候先放一点盐

STEP4、下入蟹腿肉翻炒一两分钟

STEP5、加入韭黄。由于韭黄的根部比较粗，尖部更嫩，所以在切韭黄的时候我就直接分成了两组，先下韭黄根部翻炒。

STEP6、大概炒一分钟左右，和蟹腿肉均匀混合

STEP7、然后再放入韭黄尖，炒匀后尝一下盐大小，如果韭黄放的多，味道淡就加点盐

STEP8、搞定出锅开吃吧