STEP1、胡萝、火腿、香菇切成丁，香葱切成葱花备用。

STEP2、虾去虾线。如果是新鲜的虾更好吃，可以用虾头炒出油。

STEP3、虾仁切成小丁，加入料酒、盐腌制片刻。

STEP4、鸡蛋打散，加入米饭拌匀待用。

STEP5、锅底少量油烧热，喜欢吃辣的可以放点小米辣，先下胡萝卜豌豆，再下虾仁，炒至虾仁变色，加入火腿和香菇，加小勺盐，少许生抽略翻炒。

STEP6、另起锅，油热，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，撒葱花，出锅。

STEP7、装盘还炒了个茼蒿，没入镜。