STEP1、藕切成厚薄适中的片状。

STEP2、先用清水冲洗至没有白色状为止。然后泡5分钟。因为藕里含大量淀粉，想要藕吃起来脆，就要洗掉淀粉，浸水。泡在水中一个是隔绝空气，藕不会变黑，另外一个就是让藕吸水，这样炒出来会更加爽脆。

STEP3、热锅，冷油下去，大火，油面稍稍动就下藕滑炒

STEP4、迅速翻炒至藕变色

STEP5、加入白糖、盐、一点点耗油，翻炒均匀入味

STEP6、加入小米辣跟葱花，翻炒，小葱很快就出味道，葱香跟莲藕的香味融合后迷之诱人，香味出来立即关火

STEP7、加入一勺陈醋或者米醋，迅速翻炒均匀

STEP8、翻炒均匀

STEP9、起锅

STEP10、好次加醋后炒均马上起锅，不然葱会太熟，影响观感！想要了解更多，一起探讨吃饭这件事，添加微博：老徐大饭店关注