STEP1、清远鸡剁成块用凉水泡10分钟，葱切段，蒜拍散，姜切片备用。

STEP2、锅内坐水，加入葱段(葱叶部分，姜片，料酒1勺。

STEP3、把鸡肉放进锅中，开大火煮开，撇去浮沫，转中小火810分钟。

STEP4、煮好的鸡肉用温水冲洗一下，沥干多余水分备用。煮鸡肉的汤汁撇去浮沫和多余油汁备用。

STEP5、香菇、洋葱切片，杭椒、小米辣切圈备用。

STEP6、锅内油烧热后下鸡肉中火煎炒，如图。

STEP7、炒至鸡肉皮呈现香油色加入葱姜蒜炒香。

STEP8、葱姜蒜炒香后下洋葱和香菇继续翻炒。

STEP9、香菇洋葱炒至稍微变软加入所有调味料，大火翻炒上色。

STEP10、翻炒均匀后加入鸡汤一碗，大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟左右，打开锅盖，开大火继续翻炒，炒至汤汁快收好时(汤汁黏稠，只剩下开始的1/3左右，加入杭椒和小米辣，炒至辣椒8成熟(微微变软，关火装盘即可。

STEP11、如图效果，酱香浓郁，甜辣鲜香。