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爆炒家常菜


清炒绿豆芽


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,

清炒绿豆芽的做法配料表

  • 绿豆芽 （400克）
  • 红辣椒 （1根）
  • 小葱 （2根）
  • 蒜 （3瓣）
  • 盐 （2克）
  • 蚝油 （半汤匙）
  • 白醋 （少许）
  • 油 （适量）

清炒绿豆芽的做法经验之谈

1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。

STEP1、食材集合

清炒绿豆芽

STEP2、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。

清炒绿豆芽

STEP3、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

清炒绿豆芽

STEP4、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

清炒绿豆芽

STEP5、下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(_)O哈哈。

清炒绿豆芽

STEP6、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

清炒绿豆芽

STEP7、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

清炒绿豆芽

STEP8、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。

清炒绿豆芽

STEP9、成品图

清炒绿豆芽

STEP10、成品图

清炒绿豆芽

STEP11、成品图

清炒绿豆芽

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