STEP1、教你认识肉的纹理，一条一条的

STEP2、切肉的时候要顺着纹理切，不然会碎而且嚼不烂。先切半厘米宽的片

STEP3、在观察纹路

STEP4、顺着纹理切丝，大概也是半厘米左右。不要切到手了

STEP5、放入蚝油、生抽一丢丢、十三香、蛋清、淀粉，抓匀，放在一边

STEP6、切葱姜蒜、芹菜、干辣椒备用

STEP7、就切这么长

STEP8、多倒油（容易粘锅），转小火，放入牛肉，先等20秒再翻炒

STEP9、看不到血色之后放入葱姜蒜辣椒爆香（如果干锅随时加水，但注意少量多次！！）

STEP10、倒入老抽调色。看到此图，小黎长舒一口气，还好今天不是我刷锅

STEP11、放入芹菜，转中火，翻炒，随时加水，不要糊锅

STEP12、芹菜熟了就可以出锅了，大概需要炒五六分钟吧。出锅前撒盐调味