STEP1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

STEP2、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。

STEP3、冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

STEP4、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！