STEP1、老鸽解冻洗净控干，鸽子去头、去颈（据说这两个部位食多会引起烦燥）屁股切掉。姜片、小葱、料酒备用。

STEP2、大枣枸杞莲子洗净，泡一会

STEP3、虫草菇洗净待用

STEP4、鸽子放入冷水中加入姜片、葱段、少许料酒焯掉血水捞出备用

STEP5、锅内加入姜片、红枣、枸杞、莲子、葱结

STEP6、加入清水，水位尽量高一些

STEP7、加入虫草菇少许料酒

STEP8、大火烧开再转小火

STEP9、小从慢炖1-2个小时

STEP10、撇去浮油，调入适量盐，关火，撒上葱花香菜。

STEP11、煲汤最好选用老鸽子，老鸽脂肪含量少，煲汤清淡鲜美，肉质紧实，营养价值也更为丰富，经得起长久煲制。