STEP1、新鲜的胖头鱼买回来清洗干净，撒盐腌制二十分钟，每一块都抹上盐。（我叫阿姨帮我切小块了，方便煮也方便腌制，这鱼我们也叫大头虫。）

STEP2、西红柿切片，葱切段，姜切片。姜可以多点去腥

STEP3、蒜切末

STEP4、起锅烧油下葱姜蒜爆香，葱不要放完，留一点备用。

STEP5、下鱼头大火翻炒一两分钟。

STEP6、然后加水没过鱼肉，再加西红柿和剩下的葱段。

STEP7、盖上盖子闷810分钟。

STEP8、开盖，西红柿软了就可以了。（鱼头是腌过的所以不需要再放盐了。