STEP1、先来处理食材。1.把鱼肚或者皮肚放在水中泡发两小时以上。2.泡发香菇和黑木耳两小时以上。3.洗干净小青菜和冬笋，并把冬笋切片。

STEP2、下面做炸肉丸蛋饺。先来做馅儿，猪肉末内姜末、糖、盐、白胡椒、料酒、抽、打上劲，肉料粘合在一起的时。然后做蛋饺，打两个鸡蛋或者鸭蛋在碗中，盐。在蛋饺锅或者蛋饺勺内倒适量油，油热后改小火，倒蛋液，晃动锅子让蛋液分布，快速填调好的肉馅儿，然后趁着蛋液没有全部凝固对折，包起肉馅儿。多余的蛋饺以冷冻保存）剩下的肉就以炸小肉丸，起油锅，油热后改小火，用手虎口捏出一个个小肉丸，放锅中油炸，炸到肉丸儿呈金黄色捞出备用。多余的肉丸以冷冻保存）

STEP3、材料差不多准备齐了就开始准备煮汤。锅内放一些油，油热后放入生姜丝葱段爆香，然后倒入虾仁翻炒一下，然后加入热高汤，先放入鱼肚、皮肚、木耳这些不太好熟的煮一会儿，再放入鱼丸、肉丸、蛋饺、煮熟去壳鹌鹑蛋一起煮，最后加入青菜冬笋煮开即可，出锅前加入适量的盐和白胡椒提味。

STEP4、这道菜就做好了，如果喜欢香菜最后也可以加一把。