STEP1、称量面粉、盐和水

STEP2、我加了270g水和了一个较软的面团然后盖一层保鲜膜醒面

STEP3、等待十分钟之后上手揉两下就光溜溜的啦

STEP4、取一大盆加入能没过面团的水准备洗面

STEP5、我最喜欢的一步不停的揉搓，面散掉了也没关系只要能捞起来的面就揉它！这一步适合边观看电视边进行

STEP6、洗到面水开始有点黏，很浑浊的时候检查一下你的面团，应该是怎么搓都能团起来不会变散了，有黄色白色的网状结构，把面团取出来放置，把刚才的洗面水盈用漏勺滤几遍。（一定要过滤干净，因为这个就是你凉皮是否透亮的决定因素！）

STEP7、这时候你得到了一盆面水，还有一个不黄不白的面团。继续下一步

STEP8、在面团的盆里继续加水不停揉搓，把白色的部分都揉开，水变得浑浊了就马上倒入旁边的大盆中，面团继续加入新水洗，把白色部分全部弄消失掉！

STEP9、洗出来的面筋就是这么黄黄的一坨。500g面粉洗出来的面筋有225g（含水分）

STEP10、面筋包好放置一边，面水静置如果着急做也最少要静置一个小时，不然水不分离好绝对会失败！！

STEP11、我一般都是前一晚洗面第二天早上做。放置一夜后能看到水都是黄黄滴，开始倒水啦。

STEP12、最重要的一步来了这一步一定要把水撇的干干净净，不要心疼有一些跟着水撇掉了，不撇干净的话之后做的都白费功夫。

STEP13、撇干净之后将沉淀在盆底的淀粉搅动均匀，开始加新水进来，直到提起勺子激起的水泡有黄豆大小即可。（想做彩色凉皮的话就在这一步加入带颜色的水或蔬菜汁即可）

STEP14、起锅烧水准备适量食用油小刷子还有模具，我用的是八寸披萨盘

STEP15、模具涂油面水倒进来用提手拎着放入烧开水的锅内，怕直接放入凉皮不均匀可以像我这样等烫成型再盖盖子蒸

STEP16、大概三十秒，透过盖子看到凉皮鼓大泡了即说明熟透了，可以提前准备一盆凉水，拿出来过凉水把凉皮揭下来。

STEP17、够不够韧呢

STEP18、盘子内铺油，面筋放上去铺均匀放入蒸锅内蒸30分钟即熟透（不需要放酵母也可以发起来的秘诀在于静置）如果面筋蒸好切开发现有黏黏的东西不要怀疑那就是你没洗干净面筋的证据

STEP19、按照此配方可做出十六张凉皮

STEP20、切点配菜炒凉皮咯

STEP21、一份凉拌

STEP22、一份爆炒

STEP23、如何炒制和怎么拌就不赘述了，每个人口味不一。我的配方也不正宗，只要适合你的习惯就是最好吃的啦