面的做法手工揉面/15分钟搞定2024-04-26 16:05:32 手工, 手工揉面/15分钟搞定的做法配料表
手工揉面/15分钟搞定的做法经验之谈STEP1、用温水先把白砂糖溶化,因为有些糖颗粒比较大,直接放入面粉会影响揉面,如果是细砂糖此步可省略。做馒头是60克糖,包子是10克糖,其它材料一样。 STEP2、然后倒入冰牛奶或常温牛奶,这时牛奶甜品的水温就中和了,混匀倒入面粉里(面粉里已加入了酵母)。预留20g液体量做调整 STEP3、面粉中直接放入酵母,高活性的酵母其实不用温水先化开,我每次都是直接使用的,没有任何问题。也倒边用筷子拌成棉絮状。 STEP4、一般你看图片这样子,没有干粉了,水量就是基本合适的,然后先不揉,盖上盖子静置10分钟,让面团充分吸收水份。 STEP5、静置好后上手揉成团 STEP6、移到案板/桌面,用双手推开、收回的擦揉手法将面团揉到大致光滑。如果揉起来很吃力可以让面团静置松弛5分钟再揉就会轻松多了。 STEP7、手揉300g的面粉量会比较轻松,我一次和了500g粉,所以将面团一分为二,分成两次揉。一边是揉光滑的、一边是在松驰未揉的,可以看到对比。 STEP8、松弛好的面团已经软了,非常好揉了(老家没有猪油,只有花生油,我后来就没加,如果家里有猪油,在这时可以加入猪油再揉至油吸收,面团手感会更好) STEP9、进行面团最后的排气:将揉光滑的面团搓长,三折叠起来再搓长,反复三次以上,这时面团就显得更光滑且不粘手了!(一只手要拿手机,只能单手演示了) STEP10、切面检查,面团细腻无气泡,揉面工作就大功告成了,不计面团静置及松驰的时间,上手揉的全过程也就15分钟左右 STEP11、做馒头:比较快捷的方法是直接搓长条,不用擀开又卷起 STEP12、切馒头小剂,馒头剂子不要切太窄,太窄蒸了容易倒。 STEP13、切好待发酵的馒头面胚 STEP14、做包子:用手摘剂 STEP15、包制好上蒸笼 STEP16、蒸后状态 温馨提示:本文收集了手工揉面/15分钟搞定的面的做法, 手工的面的做法, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
面的做法
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