面的做法俄罗斯黑裸麦面包|竟然这么好操作2024-04-26 16:05:32 面包, 俄罗斯黑裸麦面包|竟然这么好操作的做法配料表
俄罗斯黑裸麦面包|竟然这么好操作的做法经验之谈STEP1、除盐以外的所有材料,放入厨师机低速搅拌成团,加入盐,再中速搅拌10分钟(我打7分钟)。 STEP2、拿出来给大家看一下面团状态,能拉出透明的薄膜。但因为没有放油,糖也很少,是不可能像甜面包那样拉很长薄膜也不断。 STEP3、面团滚圆,面团紧致饱满。 STEP4、盖保鲜膜室温发酵一小时,或发酵到两倍大(时间不是绝对,主要看面团状态,发酵到两倍大,戳洞不回缩即可。)天气好大太阳,我就放花园里晒着了 STEP5、看发酵好的状态。 STEP6、拉出来能看到绵密的气泡。 STEP7、擀平排气,再卷起,卷起的时候看图片里这样,每一次卷都把面团压住。 STEP8、放烤盘温暖室温处发酵30-60分钟,或者发酵到两倍大(可以放一杯开水在微波炉或者烤箱,这样基本能保持温度在30-35度,度)。 STEP9、发酵好长这样,鼓胖鼓胖的 STEP10、表面撒点面粉,用割割出自己的形状(我用锋利的厨房剪剪的)。 STEP11、食谱是建议240度烤45分钟,但按照经验这明显温度太高间太长。所以240度下层烤40分钟,且烤到15分钟。 STEP12、面包长得很高,底部撑出了裂缝,说明发酵很完全。但底部有烤焦,所以建议240度下层烤15分钟盖锡纸,再烤15-20分钟即可。 STEP13、切开的组织有绵密小气孔,因为水份不高,不是会有大气孔的配方,但内部湿润有弹性,外皮脆韧,麦香十足,刚切开就涂果酱吃起来了。 STEP14、这把双立人是用了很多年的面包,以前在德国买了一整套,也是用过最好用的面包,推荐给大家。(我不是广告) |
孩子喜欢吃的零食,也是我自己喜欢的。自己做的干净卫生,整个过程也是愉快的亲子时光。RUSSIANRYETREACLEBREAD,无油少糖,仍旧是英国厨师NicoGhirlando的配方。配方中的黑裸麦可以用全麦面粉代替。配方里粗粮含量不低,面团配方很好操作,完全按照步骤来不容易失败。即使控制体重也不会去吃不好吃的东西,好吃是前提,低卡可以多吃些,高脂就少吃些呗。这款面包是不二的早餐之选,外脆里软的口感,嚼起来实在很香。即使做午餐晚餐的主食也很合适,可以配浓汤,或者沙拉。原配方可以做两个大面包,大家可以酌情把配料减半。
猪脊骨,粉葛,眉豆,红萝卜,生姜,蜜枣,植物油RUSSIANRYETREACLEBREAD,无油少糖,仍旧是英国厨师NicoGhirlando的配方。配方中的黑裸麦可以用全麦面粉代替。配方里粗粮含量不低,面团配方很好操作,完全按照步骤来不容易失败。即使控制体重也不会去吃不好吃的东西,好吃是前提,低卡可以多吃些,高脂就少吃些呗。这款面包是不二的早餐之选,外脆里软的口感,嚼起来实在很香。即使做午餐晚餐的主食也很合适,可以配浓汤,或者沙拉。原配方可以做两个大面包,大家可以酌情把配料减半。