 面的做法

媲美面包房·肉松香葱蛋糕卷

1.蛋糕体偏干的原因：玉米油没有放够；蛋白打发过度；烤的时间太长或温度太高2.建议香葱碎只选择葱绿部分，不要葱白，味道会比较呛。提前烤脱水口感更好

STEP1、分离蛋黄和蛋清

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STEP2、蛋黄中加入10g白砂糖，用手抽打匀

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STEP3、加入玉米油搅拌均匀

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STEP4、加入牛奶搅拌均匀筛入低筋面粉和玉米淀粉

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STEP5、搅拌均匀至没有颗粒（Z型搅拌，不要打圈）

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STEP6、用电动打蛋器打发蛋白，40g白砂糖分三次加入，至中性发泡（湿性偏硬一点，提起蛋抽是小弯钩）

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STEP7、把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，再倒入全部剩余蛋白霜拌匀（拌的手法注意从下往上拌，不要搅消泡了）。拌的时候注意要拌匀，不要有成块的蛋白霜，成品会吃到蛋白块也不够美观烤盘上铺上烘培纸，面糊倒入烤盘，在桌面上震出大气泡，让面糊均匀分布，用刮刮平表面。撒上香葱碎和肉松。

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STEP8、放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，再转180度管烤3分钟

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STEP9、烤好倒扣放凉，撕掉烘培纸，在香葱肉松面上覆盖一层烘培纸，借助擀面杖卷起来定型，放置半小时可以切块食用

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