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川菜


川味红油萝卜炖牛腩


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,

川味红油萝卜炖牛腩的做法配料表

  • 头抽
  • 牛腩 （1斤）
  • 萝卜 （一个）
  • 葱
  • 姜
  • 蒜
  • 香菜
  • 小米辣
  • 干辣椒 （2个）
  • 红油豆瓣酱 （一大勺）
  • 料酒
  • 酱油
  • 蚝油
  • 盐

川味红油萝卜炖牛腩的做法经验之谈

1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁；3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我（但铸铁锅应该可以）。要炒锅炒好以后再整锅倒入砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。

STEP1、牛腩切块

川味红油萝卜炖牛腩

STEP2、入冷水锅，加料酒姜片煮开

川味红油萝卜炖牛腩

STEP3、撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用

川味红油萝卜炖牛腩

STEP4、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油

川味红油萝卜炖牛腩

STEP5、加入洗净沥干的牛腩

川味红油萝卜炖牛腩

STEP6、翻炒一下烹入黄酒

川味红油萝卜炖牛腩

STEP7、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸

川味红油萝卜炖牛腩

STEP8、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐

川味红油萝卜炖牛腩

STEP9、加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，我放了千张，感觉味道也不错

川味红油萝卜炖牛腩

STEP10、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火

川味红油萝卜炖牛腩

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