STEP1、泡菜比较多可以择。可以用陶釉、土陶、玻璃等材质。主要要求：密封性，会“呼吸”，会“扯水”效果，再就是避光。以前用过玻璃，但是总体体是比较适合做“洗澡泡菜”，便观察，适合新人。但是传统泡菜都是用陶罐。土陶。图片右上角款。内外清洗干净，倒扣控干水分。

STEP2、萝卜、辣椒（辣椒，也可以杭椒一类辣，辣椒辣椒、生姜刮去皮，蒜剥好，香料洗干净。控干水分。（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。一定不要沾油腥！！！

STEP3、水有生水和凉开水两个版本。生水全程都用矿泉水/纯净水。我买的八斤坛子，装水五斤。正常水加入香料，烧开放凉。

STEP4、将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。

STEP5、把控干水分的食材放进坛子里。倒入凉开水/生水（水要没过食材。放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖（冰糖冰糖。

STEP6、加坛沿水，扣盖。母水发酵期间不要开盖，避光保存。坛沿水干了要再倒满。听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音。

STEP7、冬天半个月左右就可以二次加菜了，夏天10天左右。（因为温度影响，不好把握的同学可以听坛子的声音，坛子气泡和声音特别强烈之后两三天就可以二次加菜了）。这样一坛母水就做成啦

STEP8、二次泡菜的时候，可以把豇豆一类不易熟的放下面，萝卜中间，圆白菜易熟放上面。芹菜、萝卜茵、藠头、芥菜各种菜都可以泡。泡过圆白菜容易起白，可以倒入少许高度白酒，闷盖几天就没有了。