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 川菜

川味凉面

2024-04-26 16:05:32 川味,

川味凉面的做法配料表

碱面（适量）
玉米油（适量）
芝麻油（适量）
油辣椒（适量）
酱油（适量）
醋（适量）
花椒油（适量）
白糖（适量）
豆芽（1把）
蒜水（少许）
榨菜粒（适量）
盐（少许）

川味凉面的做法经验之谈

1.凉面最好用碱面（或者配料表里加了碳酸钠、碳酸氢钠的）2.做凉面的话，面只煮七八分熟。面扇凉的时候能靠余温变熟。煮过了口感不好。3.吹凉面的时候要加油，一般用熟菜油，其实芝麻油、玉米油也都可以。这个过程一方面是为了好拌散，一方面是为了增香。3.川味凉面讲究复合味道，调料最好多样，辣椒也可以加多样。给的配比是个比较中和的口味。当然具体比例也可以调整，比如不爱吃醋可以调成酱油醋1:0.5

STEP1、豆芽加一点盐煮熟，吹凉，装好。配菜还可以用海带丝、莴笋丝、萝卜丝等。

川味凉面

STEP2、加水，煮面。我们做凉面都说胆凉面，面煮七八分熟即可。不然会泥，口感不好！

川味凉面

STEP3、面用筷子夹起来，一只手抖动面条，一只手拿扇子扇凉。扇凉后加熟菜油。我家只有玉米油，我加的玉米油，然后加了芝麻油增香。

川味凉面

STEP4、面条胆好之后，加调料。酱油醋1:1，蒜水、葱花、榨菜粒、油辣椒、少许花椒油、白糖，拌匀即可。讲究的只放辣椒油（红油，我没那么讲究。

川味凉面

STEP5、开吃

川味凉面

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