STEP1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

STEP2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来

STEP3、挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

STEP4、在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

STEP5、套好的四层猪大肠

STEP6、迅速用牙签成十字两头固定

STEP7、准备烹饪的材料

STEP8、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠

STEP9、大火煮开，中小火炖煮2个小时

STEP10、记得用牙签扎一下大肠以防爆开

STEP11、卤好猪大肠会缩小很多

STEP12、捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

STEP13、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下

STEP14、上色均匀

STEP15、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠

STEP16、下大肠炸至呈红色时捞出

STEP17、锅内留底油，适量白糖炒糖色

STEP18、放入猪大肠

STEP19、烹入料酒

STEP20、加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

STEP21、添加适量的水

STEP22、再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）

STEP23、再加入一些胡椒粉

STEP24、大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀

STEP25、盛入盘内，撒上香菜末即成。

STEP26、吃一口，这辈子你就记住它了