STEP1、冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态

STEP2、加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上

STEP3、静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅：红薯洗净去皮切小块，装入大碗，表面洒少许水，盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出，用筷子测试，如果红薯可以用筷子轻松插过，则表示可以了，如果不能则需要延长加热时间

STEP4、淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水

STEP5、熟红薯切成1.5厘米见方的小块，装入小锅，加入黄油、牛奶、砂糖，大火加热，且不断用耐高温橡皮刮搅拌，当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠

STEP6、加入淀粉水，迅速搅拌均匀后，加入栗子拌匀，即成红薯栗子馅儿，做好的馅料装入大碗，表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用

STEP7、此时准备派皮，先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油，并撒上薄薄一层面粉防粘，派盘底部垫烘焙纸

STEP8、取出派皮面团，将面团分成两等分

STEP9、取其中一份面团，用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的薄片

STEP10、将薄面片铺入派盘，用手整理面片使其紧贴模具，用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮

STEP11、用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米，用叉子在派皮底部均匀戳出气孔

STEP12、将红薯栗子馅填入派皮，压实

STEP13、将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软，擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片

STEP14、用拉网在面片上滚过，割出纹路，盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉

STEP15、顶部派皮上刷蛋液，入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟，后再将温度降至180°C，再烤20-25分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉