STEP1、材料称重备用
STEP2、准备一个2828的方形烤盘
STEP3、乳化作业:玉米油和牛奶混合
STEP4、搅拌均匀
STEP5、至看不见油花完全融合
STEP6、过筛入低筋面粉
STEP7、“Z”字形或“一”字形搅拌混合至无干粉无干粉状态就可以了不用过度搅拌
STEP8、分离蛋清蛋黄蛋黄加入到面糊里蛋清送去冷冻室冷藏增加稳定性
STEP9、继续“Z”“一”字形搅拌均匀一
STEP10、蛋清从冷冻室取出开始打发
STEP11、白砂糖分2-3次加入蛋清打发至湿性发泡拉起大弯钩
STEP12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
STEP13、翻拌手法拌匀不可画圈搅拌容易消泡
STEP14、倒入剩余三分之二蛋白霜内上述方法翻拌均匀
STEP15、距离烤盘15cm处倒入,有利于消除大气泡,用刮稍微整平表面
STEP16、撒上肉松和葱花送入烤箱
STEP17、170度烤箱提前预热中层烘烤25分钟左右及时观察上况上色过深记得加盖锡纸
STEP18、取出放凉后脱离油纸
STEP19、翻面撒上沙拉酱肉松
STEP20、借助油纸和擀面杖卷起卷完停顿片刻,定定型
STEP21、卷好
STEP22、卷起后切块
STEP23、几口就完事儿