STEP1、1、把茄子洗净，切成小条，用少许盐腌10分钟，出水分，这样茄子不会吸很多油。

STEP2、2、把汁调好，把酱油，老抽，鸡精糖，耗油，一点点盐就可以，因为腌时已经有盐了，放少一点的醋提味，不要放多，放入淀粉，倒入清水备用。

STEP3、3、把茄子的水攥干锅内油开下葱花，花椒，再入茄子翻炒，拍入切碎的大蒜，把挑好的汁倒入，继续翻炒一会儿焖盖子小火炖收汁即可。