STEP1、猪蹄让菜市场剁好，不要剁太小，尽量选新鲜猪蹄(黑猪猪蹄白猪猪蹄)

STEP2、猪蹄焯水，冷水下锅，起锅温水洗干净

STEP3、少许食用油，放冰糖，冰糖炒化变成焦糖色，猪蹄下锅上色。

STEP4、倒冷水没过猪蹄，卤料包材料全倒入卤料布袋，皮和八角少加点，八角1-2个，皮个，否则会苦。姜切片丢进去，葱塞进卤料包送袋子。大火煮开，葱煮烂捞出来，加入老卤水(此尝下味道，略咸于日常炒菜，不够需要加盐，转火，个。猪蹄软糯，皮Q弹，出锅。

STEP5、卤水用新的卤料布袋(滤布也可以)过滤得到新的老卤水(必须去掉渣子，最好去掉油)。先放冷藏降温，后放冷冻冻起来。

STEP6、已可以食用，还可以用牙签插孔，撒辣酱面。210预热烤箱，烤10分钟，烤。烤，更多和直接食用卤各有优劣，烤。