STEP1、五花肉切好。鸡胗,鸡爪先飞水,五花肉再飞水
STEP2、油六成热,放五花肉下去炸一下,瘦肉稍微有点焦色就捞。
STEP3、锅里放少许油,放冰糖,小火烧糖色,化后加半调羹白糖。放入五花肉均匀上色,再依次放入鸭胗和鸡爪,鸡蛋。鸡蛋剥壳用牙签或者松肉针取孔入味。
STEP4、放入香料,葱,酱油,十三香。加水没过食材。大火
STEP5、沸腾后中火煮15分钟(保持住沸腾)再转小火40分钟。收汁5分钟。
STEP6、关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁。