万能做法-香卤鸡爪/腿/翅
小提醒
配料
- 鸡爪/腿/翅 （大概10几只）
- 香叶 （2片）
- 八角 （1个）
- 干辣椒 （7-8个）
- 草果 （1个）
- 花椒 （一把）
- 桂皮 （2小块）
- 老抽 （1-2勺）
- 生抽 （3-4勺）
- 蚝油 （3勺）
- 料酒 （2勺焯水/3勺炖煮）
- 冰糖 （5-7个）
- 盐 （少许（根据口味增减））
- 鸡精，味精
做法步骤
STEP1、1鸡爪/腿/翅洗干净（鸡爪）划上几方便入味，冷水下锅，放入葱段、姜片、少许料酒
STEP2、2煮至浮沫，撇去浮沫，捞出冲洗
STEP3、3沥干水份（防止上色的时候油花四溅）
STEP4、4准备葱姜蒜，干辣椒，冰糖，花椒，八角，草果，香叶，桂皮
STEP5、5热锅冷油，放入冰糖
STEP6、6冰糖直至融化为焦糖色
STEP7、7炒糖色-倒入沥干的鸡爪/腿/翅
STEP8、8把配料放入，加入适量的老抽，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡精/味精少许，煸炒均匀之后加入适量水（水量没过鸡爪/腿/翅即可）9中火焖煮15-20分钟左右（根据情况调整）
STEP9、开动啦
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