STEP1、材料处理如图：1.大蒜一半切片，一半剁成蒜泥；2.老姜切成片，葱白切成段，香菜切成节；3.七星椒剪成三段；4.火锅底料切小块。

STEP2、小龙虾选择清水虾，怕麻烦请摊贩帮宰好，拿回家再稍微用刷子洗一下，再把背部的壳一剪开，方便入味

STEP3、处理好的小龙虾，放三勺料酒，拌匀。用沥水篮滤干备用

STEP4、煮鹌鹑蛋，水开后4-5分钟捞出，剥壳备用

STEP5、锅内宽油，烧至7层热，放入小龙虾炸2-3分钟捞出

STEP6、锅内剩少许油放入葱段、姜片、蒜片，爆香

STEP7、放干辣椒、花椒爆出香味，放火锅底料炒匀

STEP8、倒入啤酒，放冰糖、1小勺食盐，鹌鹑蛋

STEP9、烧开后放入小龙虾，3勺李锦记卤汁

STEP10、8、10-15分钟后，加蒜末，2小勺盐，2小勺鸡精、水芡粉勾芡，翻炒几下

STEP11、起锅后撒上香菜