STEP1、笋剥去硬壳。今天用的是春笋中的雷竹笋，和之前用过的毛竹笋相比，身材明显苗条了许多

STEP2、去老根后，切成两段

STEP3、沸水中煮个15分钟左右

STEP4、捞出后切小段

STEP5、湿面条冷水上蒸锅，大火蒸6分钟，蒸至面条半熟，无硬芯

STEP6、五花肉切薄片

STEP7、大葱取葱白部分切小段

STEP8、西芹切小丁

STEP9、热锅不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂。如果不是不粘锅，最好加一点植物油作为引油，避免糊锅。

STEP10、热锅不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂

STEP11、煎至两面微黄后，盛起备用

STEP12、利用锅内的底油，加葱段进行翻炒

STEP13、再倒入西芹和笋段，炒出香味

STEP14、拌入五花肉，调入老抽和盐

STEP15、炒匀后加入400g清水，没过食材

STEP16、盖上盖子，小火炖煮10分钟

STEP17、加入面条，稍加搅拌

STEP18、重新盖好，中小火焖约5分钟

STEP19、揭盖，拌匀，避免糊锅。

STEP20、再关盖焖个3分钟左右，等汁水收得差不多，就可以揭盖出锅咯

STEP21、开吃