STEP1、取新鲜鸡蛋4枚，分离蛋白、蛋黄。蛋白打至起大泡，蛋黄，再打匀。不用铁锅在明火上炒，蛋液放不锈钢碗里，而碗放进滚水锅里，隔水加热，用橡胶铲炒。快凝固时落少许盐，可加葱花。此法即便不大会做饭之人也可炒得香、松、嫩、滑。