面的做法不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的做法配料表
不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的做法经验之谈STEP1、配料中黑糖粉与温水混合均匀,放至常温备用。如果是块状黑糖,需要先加水煮开融化,再晾凉备用。面团除黄油以外的材料揉至扩展阶段,加入黄油,揉出能撑出手套膜的状态,收圆进行发酵(温度28度,度75%的状态下进行基础发酵) STEP2、我买的这种黑糖粉 STEP3、发酵好的面团取出(手指蘸点面粉戳面团,洞洞不回缩或轻微回缩就是发好了) STEP4、面团发酵好后分割成6等份,排气收圆,松弛20分钟(盖保鲜膜或者放发酵箱里都可以) STEP5、松弛好的面团取出,光滑面朝上,用掌根轻拍排气,然后翻面擀成长方形 STEP6、直接撒上黑糖粉末 STEP7、还可以添加果料,或者像我这样放点巧克力豆,和黑糖的味道很搭 STEP8、两边对折,这里只松弛了一次,用手掌轻拍继续排气,然后用擀面杖由中间往两头擀开擀长(图片横向才能全部显示,实则纵向操作) STEP9、两边的大气泡可以用手指捏破(光滑面始终在下面) STEP10、由上至下卷起,这里还可以再加一些黑糖粉末或者蔓越莓干之类的,看个人喜好哈。卷的时候注意宽度不要超过10cm(吐司盒的宽度,边卷可以边调整一下四周 STEP11、卷成宽度10cm以内的面团 STEP12、依次卷好,先放中间的面团,这样更好掌握三个面团的间隙。配方可以做两个450g吐司 STEP13、放入发酵箱发酵(温度35度,度80,大约发酵90分钟,时间仅供参考,具体还是要看状态发酵至8分满,提前预热烤箱,发酵好后表面用剪剪开,撒上黑糖粉末和杏仁片装饰 STEP14、放入预热好的烤箱烘烤,我用的EAT风炉,155度烤15分钟转140度16分钟。普通烤箱参考180度38-40分钟 STEP15、出炉后轻震一下模具,立刻脱膜 STEP16、烤过的黑糖粉末焦香松脆,非常好吃。杏仁片可以不放哈,表面也可以不剪口子 STEP17、直接撕开吃,组织非常细腻,黑糖风味浓郁 温馨提示:本文收集了不用中种,不加老面依然拉丝松软的黑糖吐司的面的做法, 吐司的面的做法,黑糖的面的做法, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
面的做法
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