分类:菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
首页 >> 面的做法

面的做法


咖啡酥皮面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


咖啡酥皮面包的做法配料表

  • 面团
  • 鸡蛋1个+牛奶 (170克)
  • 糖 (30)
  • 盐 (少许)
  • 高筋面粉 (260克)
  • 黄油 (30克)
  • 酵母 (4克)
  • 咖啡酥皮
  • 黄油 (45克)
  • 糖粉 (35克)
  • 低粉 (47)
  • 速溶咖啡粉 (13)
  • 鸡蛋液 (30克)
  • 咖啡酒 (几滴(可不加))
  • 盐 (少许

咖啡酥皮面包的做法经验之谈

搅拌好的面团一定要成型,粘到不成型是不对的。不好掌握的话,水量可减少到160165克。

STEP1、面团除黄油全部放入面包机搅拌成光滑的面团。放入黄油继续搅拌。(我用的面包机mix模式40分钟。)

STEP2、搅拌好的面团拿出来应该是稍微粘手但是成型,这样很容易出膜。放在光滑干净的操作台上摔打,出膜就可以了。

STEP3、室温发酵40分钟左右。(发酵时间根据室温决定,发酵好的面团,用手沾面团戳洞,不塌陷不回缩,有弹性)。

STEP4、发酵好的面团排气整形,分成10个小面团。放室温发酵。(我是晚上整形好放冰箱,开5档,低温发酵,第二天挤上咖啡糊直接烤。)

STEP5、制作咖啡糊。黄油室温软化,加入糖粉和少许盐,打蛋器打发至蓬松发白。分次倒入蛋液,打发均匀。滴入咖啡酒和少许温水冲制的咖啡水,倒入低粉翻版均匀。

STEP6、将做好的咖啡糊装入裱花袋(我用的保鲜袋),剪个小小的口。        从发酵好的面团顶部开始绕圈挤上咖啡糊,如图。挤到一半就好了,烤的时候会往四周流的。

咖啡酥皮面包

STEP7、180度/18分钟。

咖啡酥皮面包

STEP8、烤好的咖啡酥皮放一两分钟就变脆了,再放置一段时间就会变软的。(帕帕罗蒂的面包给到客人手上,酥皮是软的,但是面包只是温热,估计是烤好后再加热?反正好吃就行。)

咖啡酥皮面包

STEP9、椰蓉馅:黄油50/糖粉50/鸡蛋1个/椰蓉80黄油加糖粉搅打,鸡蛋分次倒入,打发。加入椰蓉拌匀即可。


温馨提示:


本文收集了咖啡酥皮面包的面的做法, ,,, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
家常菜         Sitemap    Baidunews