STEP1、煮面，碱面会比较硬，属于我们这一带人爱吃的口感。煮到八分熟就捞出（简单来说就是里面还有一个很小的硬心。

STEP2、面条不过凉水，直接倒花椒油加芝麻油，比例7:3。用夹子搅拌均匀，在电扇下（空调下）吹凉。这点很重要，而且动作要快，面条的硬心在这个步骤里会自己闷熟，而面条依然非常劲道。

STEP3、边抖边吹的小视频。在面条捞出以后，就把鸡大肉一切二，鸡小不用切。面条捞出后直接丢到面汤里，5分钟就关火。此时你弄面条就好，不用理会鸡肉，关火后也泡在面汤里。

STEP4、面条凉透后放在一边，最好盖上纱布防止变硬。拿出鸡肉开始手撕鸡丝。如果不想手撕想快怎么办？用背切！忘记拍图了，下次补上。

STEP5、黄瓜胡萝卜洗干净擦丝，香菜洗洗干净切碎。（不爱香菜的也可以省略）

STEP6、调冷面汁，口味自己斟酌，但总体来说，由多到少的比例是：醋，醋，糖，生抽（如有日式淡海鲜酱油，强烈推荐一试，藤椒油，蚝油。搅拌均匀以后尝尝，要偏咸一点点，因为此时大概要兑调味料1/4这么多的水。加水是为了最后好搅拌。

STEP7、再单独用一个小碟，装上一勺蒜蓉酱一勺姜蓉酱，搅拌均匀。蒜蓉酱可以用新鲜蒜蓉代替，但姜蓉酱不能用新鲜姜蓉替代。

STEP8、将卤菜店或者超市买的现成的油炸花生米装在一个塑料袋里，敲碎，擀碎，压碎，随便你。

STEP9、吃法如视频。面黄瓜丝胡萝卜丝鸡丝花生碎蒜蓉姜蓉酱料汁凉拌红油。搅拌均匀以后尝尝咸淡，根据自己口味更改。