STEP1、*准备一盆凉水放入冰箱冷藏30分钟以上 备用 *三黄鸡 去头 去鸡屁股 去鸡爪 剪去鸡油（喜欢可以留着）放入冷水中浸泡30-40分钟去血水（中间最好换两次水） *泡过血水的三黄鸡反复冲洗干净 放入锅中 加清水没过鸡 加入葱段、姜片、少许米醋（去腥） *大火烧开再煮两分钟 关火 不要开盖焖30分钟

STEP2、把冰箱里的冰水拿出 把焖好的鸡放入冰水中翻动几次 让鸡迅速冷却（这样鸡皮才脆）

STEP3、在鸡冷却的时候制作蘸料 葱、姜、蒜 分别制成蓉放入小碗中

STEP4、在步骤3里 加入盐、糖、鸡精和花生油 拌匀

STEP5、完全凉透的鸡 放到菜板上斩件

STEP6、斩好后装盘 蘸着蘸料可以吃了