STEP1、主要材料备齐；

STEP2、将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；

STEP3、取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；

STEP4、将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；

STEP5、炒至变色且色泽均匀；

STEP6、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；

STEP7、开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；

STEP8、大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；

STEP9、将鸡肉盛出；

STEP10、将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。