STEP1、将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

STEP2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。

STEP3、另拿一个碗，打一个鸡蛋搅散，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成黏糊状。（如果有小疙瘩就静置一会再搅）搅拌成均匀的糊状，把肉倒进去与面糊抓匀。

STEP4、锅加入足够的油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出，晾凉一会；将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出

STEP5、要想酥肉酥脆不回软，复炸必不可少！