STEP1、洗净，鸭爪剪去指甲。

STEP2、冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。

STEP3、各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……

STEP4、所有香料先用油炒香。

STEP5、倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水，老卤(没有就拉倒，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……

STEP6、把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……

STEP7、中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……

STEP8、起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……

STEP9、锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了……